Францбретхен - гамбургские булочки с корицей
Блог

Францбрётхен — та самая булочка с корицей из Гамбурга

Она соблазнительно пахнет корицей, сладкое масляное тесто крошится там, где сахар превратился в карамель, и чуть тянется на разломе. В ней могут быть шоколад, изюм, марципан, грецкий орех, сахарная крошка — но все это неаутентично, как выразился бы ганзейский педант. Правильный вариант — с сахаром и корицей.

Это традиционная гамбургская «французская булочка» — францбрётхен. Можно сказать, главная сладкая сдоба в городе. 

Мальчик ест францбретхен

До сих пор ученые спорят о том, откуда она взялась. Адепты «французской теории» утверждают, что гамбургские булочники вдохновлялись французскими круассанами, появившимися в Гамбурге вместе с наполеоновской армией во время оккупации 1806–1814 гг. Есть «скандинавская теория», согласно которой источником вдохновения служила традиционная датская выпечка — оттуда и корица. И наконец, третья версия: францбрётхен — изобретение  некоего Иоганна Генриха Тилеманна из Оттензена. Он купил пекарню у Жана Стефана Сабатье, «французского пекаря» в третьем поколении. По привычке пекарню продолжали называть французской, и булочки тоже стали «французскими». Все может быть!

Девочка ест францбретхен

Основа францбрётхен — слоеное дрожжевое тесто. На 8 кг теста приходится 2 кг масла. При машинной раскатке получается аж 164 слоя теста. Выпекают булочки 12 минут при температуре 240 градусов. Итог — 400 килокалорий счастья, пахнущего корицей. 

Как делают францбрётхен в Гамбурге — короткий репортаж из Kleine Konditorei

Здесь так дорожат своими булочками, что раз в год музей Гамбурга проводит конкурс на лучшую францбрётхен. И каждый уважающий себя сайт про Гамбург публикует свой список «самых-самых» булочных. Поделюсь адресами булочных, которые чаще всего появляются в таких рейтингах. 

Девочка ест францбретхен

1. Kleine Konditorei — эта пекарня несколько лет подряд занимала первое место в конкурсе. Видео выше — как раз оттуда.
4 адреса в Гамбурге, в том числе Lutterothstraße 9–11.

2. Bäckerei Braaker Mühle — тут можно купить традиционную булочку или францбрётхен с шоколадом. Как раз их булочки — на фотографиях в этом посте. Главные дегустаторы остались очень довольны.
14 адресов в Гамбурге, в том числе Barmbeker Straße 48.

3. Кофейня Elbgold 
5 адресов в Гамбурге, в том числе Lagerstraße 34c (Штерншанце).

4. Сеть пекарен Schmidt und Schmidtchen
Более 10 адресов в Гамбурге, мои любимые — в центральной библиотеке и у рыбного рынка на Große Elbstraße 212.

5. Cafe Luise — Alsterdorfer Str. 59 и еще два филиала — тут удивительно гармоничные булочки, все в меру.

6. Junge — большая сеть из Любека, встречающаяся практически во всех городах немецкого севера. Стабильное качество, потрясающие шоколадные «францы».


Приятного аппетита!

Комментарии к записи Францбрётхен — та самая булочка с корицей из Гамбурга отключены