Францбрётхен — та самая булочка с корицей из Гамбурга

Она соблазнительно пахнет корицей, сладкое масляное тесто крошится там, где сахар превратился в карамель, и чуть тянется на разломе. В ней могут быть шоколад, изюм, марципан, грецкий орех, сахарная крошка — но все это неаутентично, как выразился бы ганзейский педант. Правильный вариант — с сахаром и корицей.

Это традиционная гамбургская «французская булочка» — францбрётхен. Можно сказать, главная сладкая сдоба в городе. 

До сих пор ученые спорят о том, откуда она взялась. Адепты «французской теории» утверждают, что гамбургские булочники вдохновлялись французскими круассанами, появившимися в Гамбурге вместе с наполеоновской армией во время оккупации 1806–1814 гг. Есть «скандинавская теория», согласно которой источником вдохновения служила традиционная датская выпечка — оттуда и корица. И наконец, третья версия: францбрётхен — изобретение  некоего Иоганна Генриха Тилеманна из Оттензена. Он купил пекарню у Жана Стефана Сабатье, «французского пекаря» в третьем поколении. По привычке пекарню продолжали называть французской, и булочки тоже стали «французскими». Все может быть!

Основа францбрётхен — слоеное дрожжевое тесто. На 8 кг теста приходится 2 кг масла. При машинной раскатке получается аж 164 слоя теста. Выпекают булочки 12 минут при температуре 240 градусов. Итог — 400 килокалорий счастья, пахнущего корицей. 

Здесь так дорожат своими булочками, что раз в год музей Гамбурга проводит конкурс на лучшую францбрётхен. И каждый уважающий себя сайт про Гамбург публикует свой список «самых-самых» булочных. Признаюсь, мне не хватило силы воли, чтобы провести дегустацию и составить личный рейтинг. К тому же, моя любимая францбрётхен продается в киоске Franz und Friends на центральном вокзале и густо покрыта тыквенными семечками — а значит, совсем не отвечает критериям «аутентичности» (а кроме нее, здесь есть булочки с нугой, грецкими орехами и кучей других добавок). Поэтому поделюсь адресами булочных, которые чаще всего появляются в таких рейтингах. 

1. Kleine Konditorei — эта пекарня несколько лет подряд занимала первое место в конкурсе. Видео выше — как раз оттуда.
4 адреса в Гамбурге, в том числе Lutterothstraße 9–11.  

2. Bäckerei Braaker Mühle — тут можно купить традиционную булочку или францбрётхен с шоколадом. Как раз их булочки — на фотографиях в этом посте. Главные дегустаторы остались очень довольны.
14 адресов в Гамбурге, в том числе Barmbeker Straße 48

3. Кофейня Elbgold 
5 адресов в Гамбурге, в том числе Lagerstraße 34c (Штерншанце)

4. Mutterland — сеть магазинов и кафе, специализирующихся на местных гастрономических сувенирах.
Особенно хорош филиал в Cölln’s неподалеку от ратуши — сюда можно зайти просто полюбоваться изумительными расписными плитками. Brodschrangen 1–5

Приятного аппетита!